Restauracje Oferty Specjalne

Restauracje w Polsce

Bankiety w Polsce

Wesela w Polsce

Zobacz także

Restauracje z rabatem

Falafel Bejrut

Warszawa, ul. Nowolipki 15

RABAT 50%

czytaj więcej

Kanibal v2

Warszawa, Chłodna 11

RABAT 24%

czytaj więcej

Restauracja Rozmaryn

Kraków, ul. Kobierzyńska 47

RABAT 20%

czytaj więcej

Restauracja Angelo

Sękocin Stary, Aleja Krakowska 116

RABAT 20%

czytaj więcej

Kanibal

Warszawa, Ul. Grzybowa 6

RABAT 20%

czytaj więcej

Przepisy kulinarne

Gulasz wołowy po prowansalsku

27.12.2024, kuchnia francuska

przygotowanie: 3,5 godz gotowanie: 3 godz Składniki: * 1 kg 300 g skrawków mięsa wołowego * 1/3 , szklanki octu z białego wina * 4 łyżki oliwy z oliwek * 1 łyżeczka soli * 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu * 1 liść laurowy * 2 ząbki czosnku, oczyszczone i zgniecione płaską stroną noża * 1 łyżeczka posiekanego, świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego * 2 wąskie paski skórki pomarańczowej * 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina * 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji Sposób przygotowania: 1.

czytaj więcej >>

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gnocchi z rozmarynem27.12.2024, kuchnia włoskaczytaj więcej

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Makaron po tajsku 27.12.2024, kuchnia chińskaczytaj więcej

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zupa ramen z mięsem27.12.2024, kuchnia chińskaczytaj więcej

Typy kuchni

Kuchnia polska

Kuchnia polska nie jest tworem jednolitym. Bardzo trudno wyodrębnić to, co należy do tradycji polskiej kuchni, a co jest naleciałością kulinarną innych państw. Nie da się rozpatrywać jej przeszłości bez wzięcia pod uwagę różnych nurtów, które ją kształtowały.

Chcąc zgłębić historię polskiej kuchni, należy zdawać sobie również sprawę z tego, iż wpływ na jej obecny kształt czytaj więcej miała rodzima historia – przez wieki państwowość polska była wzbogacana przez wpływy innych krajów, np. Francji, Włoch, Niemiec czy Litwy. Widoczne są również wpływy żydowskie. Jaka jest więc naprawdę polska kuchnia?

Tradycyjne polskie dania
Wbrew obiegowej opinii, utrwalonej przez czasy powojenne, polska kuchnia nie stoi samą zupą pomidorową i kotletem schabowym. Polska kuchnia jest dużo bardziej zróżnicowana, a do jej najbardziej charakterystycznych elementów zaliczyć można:
- obecność zup, np. czerniny, żuru na zakwasie, flaków, barszczu czerwonego i białego, zupy grzybowej;
- mięsa pod różną postacią, ze szczególnym uwzględnieniem pieczonej dziczyzny i drobiu (głównie kaczek i kurcząt);
- kuchnia oparta o produkty mączne, ziemniaki czy kasze – jest to pozostałość po kuchni uboższej warstwy ludności – po III rozbiorze Polski potrawy uboższych warstw ludności zaczęły się upowszechniać, a obecnie są pełnoprawnymi posiłkami kuchni polskiej.

Warto zauważyć również, że polska kuchnia nie jest jednolita wewnętrznie. Charakteryzuje ją duże zróżnicowanie regionalne. Większość badaczy jest przekonana, że to właśnie kuchnie regionalne były w stanie przez 120 lat nieistnienia państwa polskiego zachować polską kuchnię przed wpływami obcych nacji i ocalić tradycyjne, polskie smaki.

Kuchnie regionalne
Do wyróżniających się kulinarnie regionów Polski zaliczyć można: Podhale, Małopolskę, Podlasie, Mazowsze, Kurpie, Kujawy, Warmię i Mazury, Pojezierze Pomorskie, Wielkopolskę i Śląsk. Regionalne typy kuchni są mocno zróżnicowane pod względem preferowanych smaków.

Jedną z najbardziej charakterystycznych kuchni regionalnych jest kuchnia Podhala, która bazuje na treściwych, ale tanich i powszechnie dostępnych składnikach, takich jak ziemniaki, kasze czy kapusta. Do najbardziej wyróżniających się potraw kuchni podhalańskiej należy zaliczyć kwaśnicę, sery – bundz i oscypek czy moskole, czyli placuszki owsiane. Charakterystyczna jest również regionalna kuchnia Kurpiów, bazująca na dziczyźnie i chętnie wykorzystująca jałowiec, a także kuchnia Podlasia, gdzie wystarczy wymienić tak smaczne potrawy, jak kiszka ziemniaczana, kołduny i sękacz, czy kuchnia śląska, gdzie tradycyjnym daniem jest golonka z kluskami z dziurką (zwanymi popularnie kluskami śląskimi). zwiń

Kuchnia francuska

Francuzi uznawani są za jednych z najlepszych kucharzy na świecie, a francuska kuchnia postrzegana jest jako lekka, ale bardzo smaczna. Francuskie dania to synonim nie tylko wyjątkowego smaku – wielu potrawom przypisuje się również rolę afrodyzjaków. Ile w tym prawdy?

Podstawową cechą francuskiej kuchni są lekkostrawne, ale sycące i smaczne posiłki. Są one spożywane o określonych czytaj więcej porach dnia – rano je się śniadanie, koło godziny 13 drugie śniadanie, następny jest obiad i kolacja lub, częściej, późna obiadokolacja.

Co jedzą Francuzi?
We Francji zaczyna się dzień śniadaniem, zazwyczaj jedzonym na słodko. Na pierwsze śniadanie jada się zwykle croissanta lub bagietkę z masłem i dżemem lub miodem. Popija się to sokiem pomarańczowym, czekoladą lub kawą z mlekiem. Drugi posiłek spożywa się po południu, koniecznie na ciepło. Obiad popija się zwykle czerwonym winem. Ostatni posiłek w ciągu dnia składa się z zupy, drugiego dania, serów oraz deseru. Do kolacji obowiązkowo podawane jest wino czerwone lub różowe.

Kuchnia francuska jest zróżnicowana. Często jada się owoce morza (homary, langusty, kraby, krewetki, raki, ostrygi, ślimaki), ryby, żaby oraz mięsa (głównie drób) oraz sery. Te ostatnie produkowane są we Francji w kilkuset różnych gatunkach, a do najpopularniejszych serów rodem z Francji należą Brie, Camembert i Roquefort.

Francuzi lubują się w aromatycznych przyprawach, które nadają ich potrawom charakterystyczny smak. Do najczęściej wykorzystywanych we francuskiej kuchni przypraw zaliczyć należy bazylię, czosnek, cząber, pieprz, imbir, goździki, rozmaryn, estragon, tymianek, oregano, majeranek, gorczycę białą i czarną, gałkę muszkatołową, cynamon, anyż, zioła prowansalskie, cebulę, chrzan, wanilię, kminek oraz jałowiec.

Kuchnia francuska słynie ze smacznych sosów. Znane i lubiane na całym świecie są sosy: beszamelowy, vinaigrette, majonezowy, suprem, aurora, szodonowy, tatarski, andaluzyjski, remoulade, myśliwski oraz pikantny. Posiłki popija się winem czerwonym i różowym, na stołach często gości również koniak i szampan rodzimego pochodzenia.

Francuska kuchnia jest znana na całym świecie ze specyficznych dań, charakterystycznych głównie właśnie dla Francji. Do dań takich zaliczyć można potrawy oparte na ostrygach, ślimakach i żabich udkach. Sztandarowymi daniami kuchni francuskiej są również: zupa cebulowa, Ratatouille, suflety, tarty czy musy i pianki czekoladowe. zwiń

Kuchnia staropolska

Mianem kuchni staropolskiej zwykło się określać to, co działo się w kulinariach Polski do końca XVIII w., dopóki istniała państwowość polska. Rozdzielenie na kuchnię staropolska i polską ma swoje uzasadnienie, bowiem kuchnia staropolska była zupełnie inna od tej, jaką znamy współcześnie.

Wraz z rozwojem świadomości historycznej i kulinarnych zdolności Polaków, wzrasta zainteresowanie czytaj więcej tym, jak żyli i co jedli nasi przodkowie. Aktualnie wraca moda na to, co było – Polacy odkrywają nowe dla siebie smaki, zakorzenione w naszej przeszłości. Warto więc wiedzieć – jak była kuchnia staropolska? Okazuje się, że wbrew obiegowej opinii, nie była to kuchnia oparta jedynie na mięsie, chociaż posiłki były dość tłuste, bowiem to głównie po ilości tłuszczu w potrawie oceniano zamożność danego domu. Warstwa magnacka i szlachecka gustowała w wystawnych ucztach, składających się z kilkunastu dań i ciągnących się godzinami.

Myśląc o kuchni staropolskiej, warto wiedzieć, że była ona dosyć ostra, a potrawy przygotowane w przeszłości przez Polaków – miały bardzo wyrazisty smak. W kuchni używano takich ziół i przypraw, jak majeranek, cząber, kminek, koper, bazylia, pietruszka, mięta, lubczyk, czosnek, tymianek, pieprz, szafran, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir, anyż, ziele angielskie, liść laurowy czy goździki. Do przygotowywanych potraw dodawano chętnie również suszone śliwki, miód oraz piwo.

Wbrew obiegowej opinii, że kuchnia staropolska bazowała głównie na mięsach, w kuchni obecne były również warzywa, przywiezione przez królową Bonę z Włoch (to właśnie od jej przybycia do Polski szczególną popularność zaczęła zdobywać sobie kapusta). Jak szacują historycy, Polacy spożywali kiedyś więcej warzyw, niż obecnie! Warzywa gotowano w wodzie i na rosole, duszono w sosach, nadziewano, pieczono lub smażono. Przyprawiano je również na winno lub słodko. Bardzo często łączono warzywa z mięsem, z kaszami, nabiałem i grzybami. Na staropolskim stole obok mięsa – głównie drobiu i dziczyzny – podawano dania z ryb.

Tradycyjne dania kuchni staropolskiej
Szczególną estymą cieszyło się na staropolskich stołach mięso, szczególnie dziczyzna – jedzono pieczenie z łosia, żubra, wołu. Mięso jadano z dodatkiem sosów (np. z tartej cebuli, soku wiśniowego czy powideł śliwkowych) lub warzyw. Jednym z ważniejszych składników staropolskich były również kasze oraz potrawy mączne, takie jak łazanki, kluski, placki czy pierogi. Na staropolskim stole obecne były również grzyby – prawdziwki, rydze, trufle czy smardze uznawane były za prawdziwy przysmak!

Posiłki kończyły się deserami. Najczęściej podawano świeży groch w strączkach, poziomki, czereśnie, gruszki, wiśnie, morele, śliwki oraz sery ze słodkiej śmietany. Na polskich stołach, poza jedzeniem, obecne były różnego rodzaju napoje, którymi popijano spożywane potrawy. Najczęściej pijano wino oraz piwo. zwiń

Kuchnia włoska

Gdy myślimy o kuchni włoskiej, od razu nasuwają nam się dwa skojarzenia: pizza i pasta, czyli makaron. Właśnie z tych dwóch potraw słynie kuchnia włoska, uważanie jednak, że Włosi żywią się jedynie pizzą i makaronem, jest dużym uproszczeniem.

Kuchnia włoska jest bardzo wdzięczna dla kucharzy, bowiem bazuje na prostych składnikach – produktach mącznych, oliwie, warzywach, czytaj więcej aromatycznych sosach i mięsie. Pyszne dania włoskie można przygotować nawet w kilka minut!

Charakterystyka kuchni
Jak wszystkie kuchnie, również i kuchnia włoska jest dosyć specyficzna. O jej wyjątkowości świadczą:
- duży asortyment dań z makaronem,
- stosowanie sporej ilości aromatycznych ziół, takich jak bazylia, tymianek, oregano, estragon, rozmaryn, oregano, cebula, czosnek,
- w różnej postaci podaje się sery parmezan, marcella, mascarpone, ricotta, które dobrze komponują się zarówno z daniami na słono, jak i słodko oraz na ciepło i zimno,
- wśród warzywa najchętniej jadane są pomidory, cykoria, karczochy, ogórki, brukselka, zielona sałata, oberżyny, szparagi, kabaczki, patisony, oliwki,
- z produktów mięsnych najczęściej jada się wołowinę, drób, ryby, małże, kraby, ostrygi czy ślimaki,
- duże ilości sosów, podawanych niemal do każdej potrawy,
- zupy, które są jadane często i chętnie przez Włochów,
- posiłki zapijane są winami włoskimi, takimi jak Wermuty, Campari, Marsala, Chianti, Frascati,
- najpopularniejszym tłuszczem jest oliwa, którą dodaje się zarówno do dań przyrządzanych na ciepło, jak i na zimno (np. sałatek).

Tradycyjne dania
Kuchnia włoska słynie z wielu smacznych i pożywnych dań. Do najpopularniejszych należą: spaghetti, pizza, risotto, zupa minestrone, polenta, lasagne, focaccia, tortellini, ravioli, gnocchi, piadina czy bruschetta. Są to głównie zupy, dania mączne lub potrawy bazujące na, tak lubianych przez Włochów, makaronach. Włosi są również wielkimi smakoszami deserów – na ich stołach nie może zabraknąć owoców, lodów czy tortów. Do najbardziej znanych włoskich słodkości zaliczyć trzeba lody cassate, granit deser, panettone, tiramisu, ciasto panna cotta czy zabajone.

Dla Włochów jedzenie jest bardzo ważnym elementem życia. Celebrują oni każdy posiłek. Przeciętny dzień z życia przeciętnego Włocha zaczyna się porannym śniadaniem, na który składa się kawa oraz bułeczki lub rogaliki. Drugie śniadanie je się późno – w granicach godziny 12-14 – i jest ono złożone jest z zimnych przekąsek lub małych dań gorących podawanych z winem. Obiadokolację jada się wieczorami i jest właściwy posiłek, podczas którego na stole pojawiają się przysmaki kuchni włoskiej. zwiń

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska kojarzona jest powszechnie z trudnymi do wymówienia nazwami potraw, sajgonkami oraz specyficznym smakiem, którym zyskuje swoich zwolenników, jak i zagorzałych przeciwników. Jaka naprawdę jest kuchnia chińska?

Okazuje się, że nie jest łatwo jednoznacznie scharakteryzować kuchnię chińską. Chiny są dużym krajem, położnym na rozległym terytorium. Ogromny obszar, czytaj więcej zróżnicowane warunki na nim panujące oraz bogactwo produktów sprawiają, że w chińskiej kuchni można wyróżnić blisko 20 tys. różnych potraw! Żeby usystematyzować wiedzę na temat chińskiej kuchni warto zauważyć, że można ją podzielić na kuchnię czterech wielkich regionów – wyróżnia się więc kuchnię pekińską, kantońską, szanghajską oraz syczuańską. Kuchnie te są od siebie zupełnie inne – pekińska preferuje słone smaki, kantońska – słodkie, szanghajska jest słodko-ostro, a syczuańska – pikantna.

Jedzenie ma dla Chińczyków bardzo ważne znaczenie – wierzą oni, że to, co człowiek je, ma wpływ na jego zdrowie fizyczne i psychiczne. W kuchni chińskiej przywiązuje się duża wagę do harmonii smaków oraz do tego, by dania zawierały jak najmniejsza ilość tłuszczu. Wielu jest zdania, że kuchnia chińska jest najzdrowsza na świecie!

Kuchnia chińska bazuje na kilku produktach, świadczących o jej wyjątkowości. Są to:
- anyż gwieździsty, mający przyjemny aromat i lukrecjowy, słodki smak;
- grzyby mu-err, które cenione są ze względu an swoje walory kolorystyczne oraz charakterystyczną chrupkość;
- kapusta pekińska po tsai, mająca smak zbliżony do naszej białej kapusty; używa się jej zarówno do sałatek, doskonale smakuje również jako warzywo smażone czy duszone;
- kapusta chińska pak choi;
- owoce liczi, bardzo słodkie, idealne do deserów;
- kiełki fasoli mung;
- makaron mie i makaron sojowy;
- pędy bambusa, które ceni się ze względu na delikatny, gorzkawy smak i chrupkość;
- imbir – przysmażony stanowi podstawę wielu dań chińskich; jest jednocześnie słodki i mocno palący;
- tofu.

Dania kuchni chińskiej bazują w większości na produktach mącznych, warzywach, owocach i mięsie, głównie na drobiu. Bardzo rzadko stosuje się nabiał, który zastępuje się mlekiem sojowym i tofu (odpowiednik naszego sera). Do dań kuchni chińskiej dodaje się, m. in., przyprawę pięć smaków (kombinacja anyżu, anyżu gwiazdkowatego, kopru włoskiego, goździków i cynamonu), olej sezamowy czy sambal oelek, będący przyprawą zawierającą owoce papryki chili, cebulę, czosnek, imbir, sól i olej.

Szczególną uwagę w kuchni chińskiej należy zwrócić na sposoby przyrządzania potraw – Chińczycy wyróżniają 60 sposobów przyrządzania potraw na ogniu, w tym około 30 sposobów smażenia oraz około 80 sposobów cięcia, w tym siekanie, szatkowanie, filetowanie, tranżerowanie, cięcia ukośne, pchane, pociągane, pionowe, z toczeniem, kolebkowe itp. Ta rozwinięta sztuka kulinarna pokazuje, jak wielką rolę Chińczycy przywiązują do jedzenia. zwiń

Polecamy restauracje

Partner Serwisu